手が温かい
よく手が温かいと言われます。
医学的には末梢循環が良いということです。
とある患者さんにパン屋に向いていると言われたことがあります。
曰く、手が温かいと捏ねているうちに発酵が進むので、フカフカの美味しいパンが焼けるのだそうです。
逆にパティシエやショコラティエには向いていないと言われたこともあります。
手が温かいと溶けてしまうのでしょうか。
料理するのも好きなので、実際パンを焼いたりもします。
他の人と比較できないのでわかりませんが、手の温かさというよりは丹念に捏ねることと、発酵時間を間違えないことの方が大切な気がします。
今回のロールパンはややハード系です。
ハード系ロールパン
狙ったわけではありません。
捏ねが足りず膨らみきれませんでした。
つまり失敗気味です。
なので自分で頑張って食べました。
お腹にズッシリきました。
次回は手の温かさを過信せず、じっくり捏ねようと思います。